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Ricotta di soia fatta in casa

Settembre 7, 2021 (Last Updated: Novembre 6, 2021)

La ricotta di soia fatta in casa è una preparazione estremamente semplice, nonostante il nome possa far pensare il contrario.

Dove usare la ricotta vegana?

Non credo esista qualcuno cui non piace la ricotta, vaccina o no che sia. Nella tradizione culinaria italiana, viene impiegata spessissimo nella preparazione di piatti, sia salati ma anche dolci (pensiamo, ad esempio ai cannoli siciliano o alla classica torta ricotta e cioccolato).

La ricotta è anche un’ottima alleata degli aperitivi: crostini, triangoli di piadina, grissini e crackers, spalmati con un generoso strado di ricotta, un po’ d’olio evo, del pepe grattato fresco e qualche verdurina. Lo senti già il suo profumo? Io sì.

Per non parlare di burger vegan! Hai mai pensato di aggiungere la ricotta negli ingredienti per realizzare delle gustose polpette? Conferirà loro morbidezza e allo stesso tempo aiuterà gli altri ingredienti a legare tra loro.

Ricotta vegana di soia

Io ti propongo una versione vegetale (of course), che non per questo motivo debba risentirne di morbidezza e bontà. Anzi, la ricotta vegana di soia è una formaggio spalmabile cremoso, con la stessa consistenza di quella vaccina (credimi!) e ti stupirà per la sua grande facilità di realizzazione.

In pratica, chiunque abbia un’ora di tempo a disposizione, può preparare in casa la propria ricotta di soia!

E’ possibile realizzare la ricotta vegana, se si segue questo procedimento, soltanto con il latte di soia, meglio se non zuccherato. Ho provato anche con altre tipologie di latti vegetali già pronti (latte di riso, avena e mandorla), ma non ha la stessa resa, poiché la cagliatura del latte come reazione chimica con un agente acido, come l’aceto di mele o il succo di limone, avviene soltanto con il latte di soia.

Ad ogni modo è possibile fare la ricotta di mandorle, ma partendo dal latte vegetale fatto in casa, perchè molto più ricco di mandorle di quello acquistato al supermercato.

Cosa serve per fare in casa la ricotta di soia

Fare la ricotta vegana è molto semplice, basterà avere a disposizione

  • Latte di soia non zuccherato (a meno che non si voglia ottenere una ricotta dolce, ad esempio per farcire i cannoli siciliani o per fare la torta di ricotta);
  • Dell’aceto di mele o succo di limone;
  • Una garza o panno di cotone pulito, per filtrare;
  • Un colino;
  • Una fuscella per ricotta oppure un filtro per tisana (io ho utilizzato quest’ultimo)

Quale latte di soia utilizzare?

Per mezzo litro di latte, si possono ottenere diversi quantitativi di ricotta. Dipende dalla % di soia contenuta in ogni latte.

Normalmente la % si dovrebbe attestare (controlla l’etichetta) attorno ad un 7-8%, in questo caso per 500 ml di latte otterrai circa 200 g di ricotta di soia.

Valori nutrizionali della ricotta di soia

Essendo una preparazione a base vegetale, la ricotta di soia non apporta colesterolo ed ha pochissimi grassi saturi, in più vanta un buon apporto di proteine della soia. E’ quindi un ottimo modo per introdurre buone proteine vegetali nella nostra dieta.

Ricotta di soia fatta in casa

La ricotta di soia fatta in casa è una preparazione estremamente semplice, nonostante il nome possa far pensare il contrario.
Cottura 10 min
Tempo totale 1 h 10 min
Portata Contorno
Cucina Italiana

Ingredienti
  

  • 500 ml latte di soia non zuccherato
  • 2 cucchiai aceto di mele oppure 4 cucchiai di succo di limone

Istruzioni
 

  • Porta il latte a bollore sul fuoco
  • Non appena inizia a bollire, spegni la fiamma e aggiungi l'aceto o il succo di limone. Lascia riposare 10 minuti
  • Rivesti una ciotola resistente al calore con un colino, ed un panno di cotone pulito, oppure una garza filtrante. Versa al suo interno il latte cagliato, chiudi il panno e posizionaci sopra un peso (ad esempio, una pentola piena d'acqua)
  • Lascia gocciolare per circa un'ora. Passato questo tempo, la ricotta è pronta da gustare così al naturale, con olio evo e pepe, oppure con l'aggiunta di zucchero a velo per farcire, ad esempio, i cannoli siciliani

Note

Conservazione

La ricotta di soia si conserva in frigorifero per 4-5 giorni, meglio se coperta o in un contenitore ermetico.
Keyword autoproduzione, ricotta, soia

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