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Asparagus and Lemon Risotto | VEGAN - GF

Updated: May 19

Hi friends!

It's spring out there! The sun is shining, birds are singing, and the stores are full of these incredible green bunches of asparagus!


So, taking inspiration from my latest Risotto recipe, I want you to show how to make one of the most popular risotto in Italy: Risotto with Asparagus, the spring vegetable par excellence.

As all other types of risotto, this one is naturally gluten free as well, greedy and enveloping, plus so delicate, made it even more delicious by a fresh citrusy shade of lemon.



Properties of asparagus risotto


Asparagus are mostly famous for their diuretic and antioxidant power. This plant contains also other great substances useful to our body, such as the high presence of folic acid, fibers, and amino acids. Free of cholesterol, low in fat and rich in water, asparagus offers abundant vitamins, from A to C to some of the B group, and a remarkable richness of mineral salts, such as potassium, calcium and phosphorus.


In this recipe, I wanted to make the purifying effect of asparagus even more pronounced thanks to the presence of lemon, which increases its diuretic power and all the other benefits, plus it gives a really fresh and spring-ish note.



How to make creamy asparagus risotto


As explain in this recipe, the tools and precautions to take are just the same: toast, deglaze, wet and stir.


Good to know: asparagus are firsly boiled or steamed, then the tips are cut and set aside, while the stalks are chopped and sauteed with butter or olive oil. After this step, chopped stalks are added to the rice and deglaze with white wine to make them release all their flavor.


Good to know: if you don't want to have or see (i.e. for children) the small chuncks of asparagus stalks, you can whisk them with a stick blender after they've been steamed, and then add them to the vegetable broth. The flavor will be awesome anyway, and your children won't see any creepy pieces of green asparagus ;)


INGREDIENTS

Serves: 4 persons

  • Half an onion, chopped

  • One carrot, chopped

  • 30 ml / 2 tbsp extravirgin-olive oil

  • 300 gr / 10.5 oz green asparagus

  • 320 gr / 1 ¾ cup brown rice or other types of rice of your choice

  • 75 ml / 5 tbsp dry white wine

  • 700 ml / 3 cups vegetable broth

  • The juice of half a lemon + the zest


LET'S DO IT

  1. Wash and dry the asparagus, then steam them for about 10 minutes until slighty soft but still crunchy. Cut the asparagus tips and set them aside. Chop the stalks into 1cm pieces, and place them on a separate bowl (to give even more flavor, you can sauté the stalks in a saucepan with butter or olive or and a pinch of salt);

  2. Finely chop the onion, the carrot, and sauté them on a wide sauce pan with the extra-virgin olive oil on medium heat;

  3. After 2-3 minutes, when the onion is soft and golden, turn up the heat and add the rice, the asparagus stalks, pour in the wine and let the alcohol evaporate, stirring;

  4. After other 2-3 minutes when the alcohol as completely evaporated (you can realize this by smelling the pan: you should no longer smell alcohol), pour in the lemon juice and a couple of ladles of vegetable broth, stirring so the rice doesn't stick to the bottom;

  5. Cover with a lid and let it cooks at a low heat, stirring quite often for 10 minutes. Every time the rice has absorbed the liquid, pour in another ladle of vegetable broth until the rice is evenly cooked. The cooking time depends on the rice type: some are done in 10 minutes, others (brown rice or semi-brown rice for i.e.) take more time. All you have to do is adding one ladle of broth at a time, and stir, until the rice is cooked;

  6. Garnish with the asparagus tips, the grated zest of half a lemon, a drizzle of extra-virgine olive oil, and serve immediately. Enjoy!




How to freeze and store risotto


Risotto doesn't keep well if frozen, it is better to storage it in the fridge for up to 2 days. To reheat it, stir it in a saucepan on medium-heat with a few tablespoons of water to soften it

Should you make this risotto at home, do not forget to tag the Instagram page and use the hashtag #twocabbageskitchen. We'll looooove to see your creations :)

Love & Enjoy.

Cristiana & the Cabbages


VERSIONE IN ITALIANO


Risotto agli asparagi e limone


È primavera: il sole splende, gli uccellini cantano e i negozi sono pieni di bellissimi mazzi di asparagi verdi! Quindi, prendendo ispirazione dalla mia ultima ricetta, ti propongo un'altro piatto della tradizione, popolare e super buono: il risotto agli asparagi. Ho voluto rendere ancora più pronunciato l'effetto purificante degli asparagi grazie alla presenza del limone, che aumenta il suo potere diuretico e antiossidante, oltre a dare una nota fresca, agrumata e primaverile.

INGREDIENTI

Dosi per 4 persone


  • Mezza cipolla

  • Una carota

  • 30 ml d'olio evo

  • 300 gr di asparagi verdi

  • 320 gr di riso integrale o semi-integrale, o altro tipo a tua scelta

  • 75 ml di vino bianco secco

  • 700 mldi brodo vegetale

  • Il succo di mezzo limone più la scorza grattugiata

ISTRUZIONI

  1. Lava ed asciuga gli asparagi, poi cuocili a vapore per una decina di minuti finché risultano leggermente morbidi ma ancora croccanti. Taglia le punte e mettile da parte, poi taglia i gambi in pezzi di 1 cm e tienili in una ciotola. Per dar loro ancor più sapore, puoi decidere a questo punto di saltarli in padella con del burro o dell'olio, ed un pizzico i sale,

  2. Trita finemente la cipolla e la carota, dopodiché soffriggili in una padella ampia insieme ai gambi degli asparagi e l'olio extravergine di oliva a fuoco medio;

  3. Dopo 2-3 minuti, quando la cipolla si è imbiondita, alza la fiamma, aggiungi il riso, i gambi degli asparagi, sfuma con il vino e lasciare evaporare l'alcool, mescolando spesso;

  4. Dopo altri 2-3 minuti quando l'alcool è completamente evaporato (puoi rendertene conto annusando il vapore che sale dalla padella: non dovresti più sentire l'odore dell'alcool), versa un paio di mestoli di brodo vegetale, il succo di mezzo limone, mescolando in modo che il riso non si attacchi;

  5. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando abbastanza spesso per 10 minuti. Ogni volta che il riso ha assorbito il liquido, versa un altro mestolo di brodo vegetale fino a quando il riso è uniformemente cotto. Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso: alcuni ci impiegano 10 minuti, altri (riso integrale o riso semi-integrale per es.) Impiegano più tempo. Tutto quello che devi fare è aggiungere un mestolo di brodo alla volta e mescolare, fino a quando il riso è cotto;

  6. Guarnisci con le punte di asparagi, la scorza grattugiata di mezzo limone, un filo di olio extravergine di oliva e servi subito. Buon appetito!



Il risotto non tiene bene in freezer, meglio conservarlo in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo. Per riscaldarlo, ripassalo in padella con qualche cucchiaio d'acqua per ammorbidilo.



Se anche tu hai fatto il risotto asparagi e limone, non dimenticare di taggare la nostra pagina Instagram e di postare la foto con l'hashtag #twocabbageskitchen. Ci piace tantissime vedere le tue creazioni.

Con tanto love,

Cristiana & i Verzoni

Hope you enjoyed this recipe! Try it at home... I assure it's not difficult :)

Use the hashtag

#twocabbageskitchen on Insta

The Two Cabbages would

absolutely love to see your creation!

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