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The Best Vegan Banana Bread [ENG | ITA]

I know, I know.... The world is FULL of Banana Bread recipes. There are thousands of it, and so, why would you try mine? Because this recipe is different from others that are gummy and mushy, have no rise and taste more like "Banana Fudge". My recipe is just more like a proper sweet bread recipe.

Not to mention that is wonderfully delicious, thanks to the chocolate chips and the banana flavor, fluffy and packed with good fat coming from walnuts.



How to make vegan Banana bread

First thing it to smash the ripe bananas in a mixing bowl, add the remaining wet ingredients and mix well. When everything is well incorporated, add the dry ingredients and mix with a spoon until you get a slightly thick batter. Try to not overmix.


Can I make muffins with Banana bread batter?

Absolutely yes! The only thing to pay attention to, is the baking time: normally one loaf of banana bread takes one hour-ish to bake, but muffins being smaller are much quicker. I'd say around 30-35 minutes. Anyway, the toothpick trick is always a good way to know that: if it comes out clean, muffins are ready!



Can I freeze Banana bread? 

Of course you can, and that's something I always do! Indeed, I normally bake two loaves of banana bread, I cut one into slices, and store them in the freezer in a freezer safe cantainer or bag. And when I crave for a nice slice of my banana bread for breakfast or simply for an afternoon snack, I let it thaw in the refrigeratore before eating.

It can also be stored on an airlight container for up to 4 days. Anyway, I assure you it won't last so long ;)


INGREDIENTS
  • 3 medium ripe bananas

  • 120 gr / 1/4 cup almond butter (any other nut butter will be great too)

  • 2 flax eggs (2 tbsp ground flax + 6 tbsp water)

  • 300 gr / 2 1/2 cup all-purpose or oat flour

  • 95 gr / 1/2 cup coconut or brown unrefined sugar

  • 80 gr / 2.8 oz chopped walnuts

  • 2 tsp baking powder (or sub. with 1 tsp baking soda + half lemon squeezed)

  • 1 tsp ground cinnamon

  • A pinch of salt

  • A handful of chocolate chips for the topping

LET'S DO IT
  1. Preheat the oven to 375°F / 180°C and line a loaf tin with parchment paper, or grease it with oil or vegan butter;

  2. Mix 3 tbsp of ground flax with 6 tbsp of water in a cup and let it rest for 5 minutes as it thickens;

  3. In a mixing bowl, smash the ripe bananas with a fork, then add the flax eggs, the almond butter and mix well to combine. It's ok if small banana lumps form;

  4. Now it's the time to add the dry ingredients: flour and sugar first, then chop the walnuts into medium size pieces and add them to the bowl too;

  5. Finally add the baking powder, ground cinnamon and salt. Mix thoroughly (try to not over mix) until everything is well incorporated;

  6. Pour the batter in the loaf tin and sprinke over a handful of chocolate chips;

  7. Bake for 1 hour. After this time, do the toothpick trick: if it comes out clean, the banana bread is ready. If necessary, continue baking for other 10 minutes.


How to store & freeze Banana Bread

Banana bread can be stored in a container or under a clean towel for up to one week. It also freezes so well. Cut it in slices and wrap each in transparent film before freezing.


Should you try my Banana Bread at home, do not forget to tag the Instagram page and use the hashtag #twocabbageskitchen. We'll looooove to see your creations :)

Love & Enjoy.

Cristiana & the Cabbages


VERSIONE IN ITALIANO

Lo so, lo so .... Il mondo di internet è PIENO di ricette di pane alla banana. Ce ne sono migliaia, ma quindi perché provare proprio il mio? Perché questa ricetta è diversa dalle altre, che spesso ho provato ed ho trovato gommose e "ciungose", non lievitate e davvero un mattone per lo stomaco.

La mia ricetta è meravigliosamente dolce, deliziosa grazie alle gocce di cioccolato, soffice al punto giusto e perfetta per la colazione.


Come preparare il pane vegano alla banana

Per prima cosa occorre schiacciare le banane mature in una terrina abbastanza capiente, aggiungere gli altri ingredienti umidi e mescolare bene. Quando tutto è ben incorporato, aggiungi gli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una pastella spessa. Cerca di non mescolare troppo.


Posso preparare muffin con l'impasto del pane alla banana?

Certamente! Occorre però prestare attenzione al tempo di cottura: normalmente il pane alla banana impiega un'ora per cuocere, ma i muffin essendo più piccoli sono molto più veloci. Direi circa 30-35 minuti. Comunque, lo stuzzicadenti è sempre un buon modo per scoprirlo: se esce pulito, i muffins sono pronti!


Posso congelare il pane alla banana?

Certo che sì, ed è qualcosa che faccio sempre! Infatti, di solito ne faccio due e poi li taglio a fette e li metto in congelatore, dentro dei sacchetti per alimenti o avvolti nella pellicola.


INGREDIENTI
  • 3 banane mature

  • 120 gr burro di mandorle (o qualsiasi altro burro andrà bene)

  • 2 uova di lino (2 cucchiai di semi di lino tritati + 6 cucchiai d'acqua)

  • 300 gr farina 0 o di farro

  • 95 gr zucchero integrale o di cocco

  • 80 gr gherigli di noce spezzettati

  • 2 cucchiaini di lievito in polvere (si può sostituire con 1 cucchiaino di bicarbonato + mezzo limone spremuto)

  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

  • Un pizzico di sale

  • Una manciata di gocce di cioccolato per guarnire

ISTRUZIONI
  1. Preriscalda il forno a 180° C e rivesti con carta forno uno stampo da plumcake;

  2. Per l'uovo di lino, mescola i 3 cucchiai di semi lino tritati con 6 cucchiai di acqua in una tazza e lascia riposare il tutto per 5 minuti;

  3. In una ciotola, schiaccia le banane con una forchetta, quindi aggiungi le uova di lino, il burro di mandorle e mescola bene per unire il composto. Se si formano dei piccoli grumi di banana è ok;

  4. Ora è il momento di aggiungere gli ingredienti secchi: prima farina e zucchero, quindi i gherigli di noce. Aggiungi infine il lievito, la cannella in polvere e il sale. Mescola fino a quando tutti gli ingredienti si sono ben incorporati;

  5. Versare l'impasto nella teglia e cospargi la superficie con le gocce di cioccolato;

  6. Cuoci a forno statico per 1 ora. Trascorso questo tempo, fai la prova dello stuzzicadenti: se esce pulito, il pane alla banana è pronto. Se necessario, continua la cottura per altri 10 minuti


Il banana bread si conserva benissimo fino a 4 giorni a temperatura ambiente sotto un panno pulito o in un contenitore. Si può tranquillamente congelare, tagliato a fette e avvolgo nella pellicola alimentare.


Se anche tu hai fatto il mio Banana Bread vegano, non dimenticare di taggare la nostra pagina Instagram e di postare la foto con l'hashtag #twocabbageskitchen. Ci piace tantissimo vedere le tue creazioni :)

Con tanto love,

Cristiana & i Verzoni

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Hope you enjoyed this recipe! Try it at home... I assure it's not difficult :)

Use the hashtag

#twocabbageskitchen on Insta

The Two Cabbages would

absolutely love to see your creation!

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