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Banana chocolate chips muffins | VEGAN [ENG-ITA]

Updated: May 19

Vegan sweets that will drive the whole family crazy, perfect for breakfast or to take with you for a snack in the office


Heylo! These chocolate banana muffins are a MUST in my kitchen! Everybody loves them, because they're soooooo fluffy, sweet, delicious and delighful thanks to the banana and chocolate flavors. Plus, they're absolutely plant based, and happen to be nut free too!


The recipe is based on my basic muffins recipe, which is an evergreen: always on the top!

I swear to you you'll never buy muffins ever again after trying these homemade sweety treats.

Not only these muffins are delicious, they'll also make your kitchen smell amazing.



Are banana chocolate chip muffins healthy?

That's a really good question... the one and only answer is: depends on the quality of the ingredients! If you use high quality coconut sugar, non refined flour, organic bananas and good quality sunflower seed oil I'd say they are the perfect healthy treat that we could have for breakfast or during a snack time.

Plus, I really do believe in the quality and nourishment of homemade food. If you have those 20 minutes to spare, please do a favour to you and your family: bake these banana chocolate chips muffins, everybody will thank you! :)


How to make muffins

The best part of making muffins, is that they do not require special treatment or special tips. Probably the only thing to pay attentiont to, is that the batter consistency must be quite thick. A parte from that, the ingredients can be mixed all in the same bowl, so the recipe is super easy, fast and you'll only have few things to clean up after having put the muffins in the oven. Isn'it it great?


So what are we waiting for?! Let's bake!


INGREDIENTS
  • 250 gr / 2 cups all-purpose flour

  • 85 gr / ½ cup unrefined brown sugar or coconut sugar

  • 2 tsp baking powder

  • 1/2 tsp baking soda

  • Pinch of salt

  • 3 flax eggs

  • 3 very ripe bananas

  • 150 ml / ¾ cup almond milk or other plant based

  • 4 tbsp sunflower seed oil

  • 2 tbsp cocoa powder

  • A handful of chocolate chips

LET'S DO IT

  1. Pre-heat your oven to 375°F / 180°C and line a muffins tray with muffins molds. I used these from IKEA;

  2. For the flax eggs: mix together 9 tbsp of water and 3 tbsp of grounded flax, let it rest for 5-10 minutes;

  3. In the meanwhile, peel 3 ripe bananas, smash them with a fork in a small bowl or a plate;

  4. In another bowl, add the flour, the coconut sugar, baking powder and baking soda, the pinch of salt and mix thoroughly;

  5. Add the flax eggs, smashed bananas, almond milk, sunflowerseed oil and whisk until fully combined. The consistency must be thick and sticky;

  6. Pour 2 tbsp of batter in each muffin mold;

  7. For the choco topping: whisk together 2 tbsp cocoa powder with some almond milk until fully combined. The consistency must be quite thick. Add one tsp of this choco batter on top of each muffin and swirl it with a toothpick;

  8. Add some chocolate chips and bake for 40 minutes.



Storage & Freezing muffins

These muffins keep well for up to 3-4 days in an airtight container.

You can also freeze them, wait as they cool completely before wrapping in foil or freezer wrap, or placing in freezer bags. To get them ready for breakfast, take them out the refrigerator the evening before so they can thaw at room temperature.


Should you try these choco-banana muffins at home, do not forget to tag the Instagram page and use the hashtag #twocabbageskitchen. We'll looooove to see your creations :)

Love & Enjoy.

Cristiana & the Cabbages


VERSIONE ITALIANA

Questi muffins alla banana e gocce di cioccolato faranno impazzire tutta la famiglia, perfetti per la colazione o da portare con te per uno spuntino in ufficio. Soffici, dolci, e deliziosi grazie alla combo banana e cioccolato... chi potrebbe resistere? Per non parlare del profumino che si spande per la cucina durante la cottura.

  La parte migliore nel fare i muffins, è che non vi è richiesto un trattamento particolare o suggerimenti speciali per prepararli. L'unica cosa a cui prestare attenzione è la consistenza della pastella che dev'essere piuttosto spessa. A parte questo, gli ingredienti possono essere mescolati tutti nella stessa ciotola, quindi la ricetta è super facile, veloce e avrai solo poche cose da pulire dopo aver messo i muffins nel forno. Non è fantastico?


INGREDIENTI
  • 250 gr di farina

  • 85 gr zucchero di cocco o integrale

  • 2 cucchiani di lievito in polvere

  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato

  • Un pizzico di sale

  • 3 uova "di lino" (vedi sotto per sapere come prepararli)

  • 3 banane mature

  • 150 ml latte di mandorla o altro a base vegetale

  • 4 cucchiai d'olio di semi di girasole

  • 2 cucchiai di cacao in polvere

  • Una manciata di gocce di cioccolato


ISTRUZIONI
  1. Preriscalda il forno a 180 ° C e rivestire una teglia per muffin con degli stampini. Io ho usato questi di IKEA;

  2. Per le uova di semi di lino: mescola insieme 9 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di semi di lino tritati, lascia riposare per 5-10 minuti;

  3. Nel frattempo, sbuccia 3 banane mature, schiacciale con una forchetta in una piccola ciotola o in un piattino;

  4. In un'altra ciotola più grande, mescola insieme farina, zucchero di cocco, lievito, bicarbonato e il sale con una frusta in modo da eliminare eventuali grumi di zucchero che si possono creare;

  5. A questo punto aggiungi il resto degli ingredienti liquidi, quindi il composto di semi di lino e acqua, le banane schiacciate, il latte di mandorle, l'olio di semi di girasole, e sbatti tutto per bene finché tutto non si sarà ben amalgamato. La consistenza dovrà essere spessa e appiccicosa;

  6. Versa 2 cucchiai di pastella in ogni stampo per muffin;

  7. Per il topping al cioccolato, mescola a parte con una frusta i 2 cucchiai di cacao in polvere con un po' di latte di mandorla (qualche cucchiaio). La consistenza deve essere piuttosto spessa. Aggiungi un cucchiaino del composto al cioccolato sopra ogni muffin e mescola con uno stuzzicadenti per creare un vortice;

  8. Infine, aggiungi alcune gocce di cioccolato e cuoci per 40 minuti.


I muffins si mantengono bene per 3-4 giorni in un contenitore chiuso, oppure li puoi congelare in freezer e tirarli fuori la sera prima per gustarli a colazione.



Se anche tu hai fatto questi muffins alla banana con le gocce di cioccolato, non dimenticare di taggare la nostra pagina Instagram e di postare la foto con l'hashtag #twocabbageskitchen. Ci piace tantissimo vedere le tue creazioni :)

Con tanto love,

Cristiana & i Verzoni

Hope you enjoyed this recipe! Try it at home... I assure it's not difficult :)

Use the hashtag

#twocabbageskitchen on Insta

The Two Cabbages would

absolutely love to see your creation!

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