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Burger di miglio, spinaci e mandorle

Aggiornato il: mag 20


Adoro questi burger! Li ho cotti al forno, ma si possono benissimo anche friggere oppure rosolare in padella. La consistenza è morbida ma compatta, saporita, con una nota croccante data dalle mandorle. Davvero tra i burger migliori che abbia mai fatto, sono inoltre ottimi mangiati in un panino con insalata, pomodoro e maionese.


Consiglio di utilizzare gli spinaci freschi, se di stagioni, poiché molto più saporiti e migliori dal punto di vista nutrizionale rispetto a quelli congelati. Ad ogni modo, se non ti è possibile trovare quelli freschi, utilizza pure i surgelati cuocendoli in padella con un filo d'olio, sale e il porro. Quando saranno morbidi, strizzali dall'acqua in eccesso e pesane 250 g per questa ricetta.

Proprietà del miglio

Il miglio è annoverato tra i "cereali minori", senza glutine, appartenente alla famiglia delle Poacee. Si presenta da acquistare in piccoli granelli gialli, che da cotti triplicano di volume.


Tristemente noto solo come mangime per uccelli, il miglio è in realtà un alimento molto nutriente e altamento proteico, inoltre è naturalmente privo di glutine, il che lo rende perfetto per le persone celiache. Prima di cuocerlo, è buona norma sciacquarlo sotto acqua corrente, mentre non occorre lasciarlo in ammollo.


Viene normalmente cotto in acqua con la proporzione 1:5 tuttavia io utilizzo meno acqua poiché trovo che in questo modo rimanga leggermente più al dente, cosa che preferisco. In esso troviamo la vitamine A, lavitamina E, la vitamina Ke quelle del gruppo B. Tra i sali mineralisono presenti ferro, fosforo, calcio, magnesio e zinco.


Il miglio è ottimo freddo nelle insalate estive, caldo per arricchire zuppe e minestre, cotto direttamente nel brodo con le altre verdure oppure, come per questa ricetta, cotto con il metodo pilaf (bollito finché assorbe tutta l'acqua) e lavorato successivamente per creare polpette e burger. Si possono cuocere al forno, in padella o friggere.

Ingredienti

Dosi per 40 polpette, oppure 20 burger

  • 200 g miglio (peso da crudo);

  • 350 g spinaci (peso da crudi);

  • 50 g mandorle con la pellicina, tagliate al coltello grossolanamente;

  • 1 porro, la parte bianca;

  • Sale e pepe;

  • 2 cucchiai d'olio;

  • 4 cucchia di pan grattato.

Per la panatura

  • 2 cucchiai di farina di ceci colmi (opzionali);

  • 300ml latte di soia senza zucchero (o acqua);

  • Pan grattato.

Procedimento
  1. Sciacqua il miglio sotto l'acqua e cuocilo con la proporzione 1:4 in acqua salata (quindi ci servirà 800 ml d'acqua) per 25 minuti;

  2. Nel frattempo, in una padella ampia scalda due cucchiai d'olio e aggiungi il porro tagliato a rondelle finissime, rosola tutto per 10 minuti finché ben dorato. Aggiungi quindi gli spinaci, metti il coperchio e lascia stufare a fiamma bassa per 20 minuti;

  3. Quando il miglio avrà assorbito l'acqua, lascialo da parte ad intiepidire. In questo modo si asciugherà e si rassoderà ulteriormente, così sarà più facile maneggiarlo per creare le polpette;

  4. Aggiungi gli spinaci con il porro stufati e le mandorle tritate grossolanamente al miglio, aggiungi 4 cucchiai di pan grattato e mescola con le mani, strizzando l'impasto per amalgamarlo;

  5. Prepara la cremina per panatura mescolando con una forchetta la farina di ceci e il latte di soia. Se non hai la farina di ceci, puoi semplicemente impanare solo con latte e pan grattato;

  6. Preriscalda il forno a 200°C e rivesti due teglie con carta forno o tappetino di silicone;

  7. Con le mani bagnate, forma delle polpette da 30 g ciascuna, oppure burger da 60 g, passale nella crema di farina di ceci e poi nel pan grattato. Inforna per 25 minuti, rigirando le polpette a metà cottura.

Conservazione

I burger si conservano in frigo per 4 giorni, oppure si possono congelare negli appositi sacchetti per freezer e lasciandoli poi scongelare qualche ora a temperatura ambiente.



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