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Best ever Carrot Cake | La miglior torta di carote [V|GF]

Updated: Nov 2



Carrot cake is a delicious and sweet dessert, particularly suitable for breakfast but also for a sweet treat after lunch or dinner. Did you know that it was invented in the Middle Ages because honey and sugar were scarce and expensive, and carrots were in fact the sweetest available vegetables?


I've been trying lots of carrot cakes before, and I am super excited to share with you this wonderful version I've fallen in love with.


Ladies and gentlemen, let me welcome you the BEST Carrot Cake you've ever had in your life. This super moist, fluffy and rich in flavor cake will make you think you've never really tasted any carrot cake before like this.

The texture is moist, sweet, where carrot and coconut flavors marry perfectly, and last but not least, it's VEGAN and GLUTEN FREE. And it also happen to be healthy! Yes my friends. This cake is really for anyone. Everybody will loves that, it's irresistible.



How to make the perfect Vegan Carrot Cake

Some little tips to make a great and perfect cake:

  • Grate your carrots and then weight them, don't do the contrary;

  • Tahini can be substituted by almond butter but I think tahini is better as it's delicate flavor matches perfectly with the rest of the ingredients;

  • First prepare all the mixed dry ingredients in one bowl and after pour in the wet ones.


What kind of Frosting goes on Carrot Cake

I wanted my carrot cake to be covered by a generous delicious layer of cashew and coconut frosting, which I believe goes perfectly well with the carrot cake. So I put together two of my favourite frosting recipes and I got this wonderful combination of flavors. Plus, it's super easy to make and it's just the special final touch to the cake.

LET'S MAKE THE CAKE

Dry ingredients:

  • 2 cups / 190 g almond flour

  • 1 + 1/4 cup / 110 g finely shredded coconut

  • 1 tsp baking powder

  • 1 tsp baking soda

  • 1 tsp cinnamon

  • Pinch of salt

Wet ingredients:

  • 4 tbsp ground flax

  • 3/4 cup / 240 ml pure maple syrup

  • 1/3 cup / 95 g tahin

  • 1/2 cup / 120 ml almond milk

  • 1/3 cup / 60 ml coconut oil, melted

  • 5.3 oz / 150 g finely grated carrots


  1. Preheat the oven to 375°F / 180 °C line a square tin (about 7-8 inches) with parchment paper;

  2. Whisk together all the wet ingredients + ground flax in one bowl and set aside as the flax will thicken;

  3. In the meanwhile, mix all the dry ingredients in another big bowl. I didn't have almond flour, so I simply finely grounded real almonds, and the result was just the same;

  4. Add the dry ingredients to the wet ones and mix until well combined;

  5. Transfert the batter into the square tin and bake for 35-40 minutes. If necessary, bake for other 10 minutes until a toothpick comes out clean.

FOR THE FROSTING use my VEGan coconut and cashew frosting recipe, with the ingredietns and instructions step by step here

Once it has cooled down a little and the frosting is thick and smooth, cover the top surface of the cake with our glorious frosting. I recommend a generous layer ;)

I'd suggest also chopped pecan nuts to garnish.


Cut the cake is squares and... Enjoy!


hould you try my Best Ever Vegan Carrot Cake at home, do not forget to tag the Instagram page and use the hashtag #twocabbageskitchen. We'll looooove to see your creations :)

Love & Enjoy.

Cristiana & the Cabbages


VERSIONE IN ITALIANO

La torta di carote è un dessert delizioso e dolce che piace proprio a tutti, particolarmente adatto per la colazione ma anche per un dopo pranzo o dopo cena.

Lo sapevi che è stata inventato nel Medioevo perché il miele e lo zucchero erano scarsi e costosi e le carote erano tra le poche verdure dolci disponibili e alla portata di tutti?


Io ne ho provate davvero tante di torte di carote, ed è per questo che sono molto entusiasta di condividere con te questa meravigliosa versione di cui mi sono innamorata. Signore e Signori, lasciate che vi dia il benvenuto alla MIGLIOR torta di carote che abbiate mai assaggiato in vita vostra.


Questa torta super è dolce, sofficissima, e umida al punto giusto, dove la dolcezza delle carote e quella del cocco si sposano alla perfezione. Ultimo ma non meno importante, è VEGAN e SENZA GLUTINE. Questa torta è davvero per tutti. La adoreranno. E' irresistibile.


PER FARE LA TORTA DI CAROTE

Ingredienti secchi

  • 190 g farina di mandorle

  • 110 g cocco rapé

  • 1 cucchiaino di lievito in polvere

  • 1 cucchiaino di bicarbonato

  • 1 cucchiaino di cannella

  • Pizzico di sale

Ingredienti liquidi

  • 4 cucchiai di semi di lini tritati

  • 240 ml sciroppo d'acero

  • 95 g tahina

  • 120 ml latte di mandorla

  • 60 ml olio di cocco

  • 150 g carote grattuggiate

PROCEDIMENTO
  1. Preriscalda il forno a 180 ° C e riversti una teglia rettangolare o quadrata (circa 20 cm) con carta forno;

  2. In una ciotola mescola gli ingreidneti liquidi, quindi lo sciroppo d'acero, tahina, latte di mandorla, olio di cocco e i semi di lino (così inizieranno a gonfiarsi e serviranno per amalgamare tutti gli ingredienti). Quando i liquidi si sono ben mescolati, aggiungi anche le carote grattuggiate;

  3. In un'altra ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina di mandorle, il cocco rapè, lievito, bicarbonato, cannella e il sale;

  4. Versa gli ingredienti liquidi nei secchi mescolando bene per non formare grumi, e trasferisci il composto nella teglia;

  5. Cuoci a 180°C in forno statico per 40 minuti, facendo la prova dello stecchino.

PER IL FROSTING segui la mia ricetta con gli ingredienti e procedimento passo passo del mio frosting vegano cocco e anacardi, qui

Una volta che la torta si è cotta e leggermente raffreddata, farcisci la superficie con una bella dose di frosting. Come opzione si possono aggiungere noci pecan spezzettate per decorare.


Tagliala a quadretti e... buon appetito! :)



Se anche tu hai provato a fare la Torta alle Carote Vegana e Glutenfree, non dimenticare di taggare la nostra pagina Instagram e di postare la foto con l'hashtag #twocabbageskitchen. Ci piace tantissimo vedere le tue creazioni :)

Con tanto love,

Cristiana & i Verzoni


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Hope you enjoyed this recipe! Try it at home... I assure it's not difficult :)

Use the hashtag

#twocabbageskitchen on Insta

The Two Cabbages would

absolutely love to see your creation!

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