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Easy carrot muffins | Muffins di carote facili [VEGAN]

Updated: 2 days ago



To all the "carrot-based dessert" lovers: SAVE THIS RECIPE! Deliciously carrot-ish, moist and with the right balance of sweetness. Carrot muffins are a versatile and a healthy dessert, they will be loved by everyone at any time of the day, from breakfast time to dinner. They are ready in 5 minutes and once you learn how to make them, you will never stop. For an optimal result, I recommend using high-quality hazelnuts, even if they cost a little more, because the final result will speak for itself. I am luckly to have a friend from Alba, which is the italian "capital of hazelnuts", and who is my personal "hazelnut pusher" ;)


tips

  1. We don't want hard muffins, right? So do not over mix the batter: just fold the dry ingredients into the wet ones, gently incorporate, and last add in the shredded carrots;

  2. Carrots must be shredded, like "à la juilienne" mode. Do not blend them, or using a carrot purée as the consistency of the batter will change and I don't recommend it because I'm not sure how will be the final result;

  3. You can top these muffins with a glaze of lemon juice (just few drops!) and powdered sugar;

  4. These muffins freeze well! Just thaw before enjoying!

INGREDIENTS

  • 10.6oz / 300g shredded carrots;

  • 1/2cup / 120g unrefined sugar / coconut sugar,

  • 1 + 2/3cup / 200g all purpose flour;

  • 7oz / 200g hazelnut;

  • 3/4cup + 1 tsp / 200g water or soy milk;

  • 60g sunflowerseed oil;

  • 1 tbsp baking powder;

  • 1 tsp cinnamon (optional).





METHOD

  1. Preheat the oven to 180 °C / 375 °F;

  2. In a bowl, grate the carrots and set aside;

  3. In a food processor, reduce the hazelnuts into flour, being careful not to blend too much otherwise the hazelnuts will begin to release their oil;

  4. Add sugar, flour and baking powder (preferably sifted) and cinnamon to the hazelnuts flour. Stir well to mix all the dry ingredients;

  5. In another bowl add all the liquids parts: water (or milk) and oil;

  6. Add the dry ingredients to the wet ones, mixing well until all the ingredients are evenly incorporated. Finally, fold in the carrots;

  7. Divide the batter into a lined muffin tray and bake for 35 minutes, until the toothpick comes out cleanly;

  8. Let them rest on a wire rack, so they will finish drying on the bottom too.

How to store CARROT MUFFINS

You can keep these muffins on a tray, covered with a lid, for up to 2-3 days. They'll alwyas remain soft.


Should you try this at home, do not forget to tag the Instagram page and use the hashtag #twocabbageskitchen. We'll looooove to see your creations :)

Love & Enjoy.

Cristiana & the Cabbages


VERSIONE IN ITALIANO

Mi rivolgo agli amanti di tutti quei dolci a base di carote: segnatevi questa ricetta!

Nocciolosi, carotosi, umidi all'interno e dal giusto equilibrio di dolcezza. I muffins di carote sono un dessert versatile e sano, piaceranno a tutti in qualsiasi momento del giorno, dalla colazione al dopo cena. Si preparano in 5 minuti ed una volta imparati a farli, non smetterete più.


Per una riuscita ottimale dei muffins, vi consiglio di prendere delle nocciole di ottima qualità, anche se costano un po' di più, perchè poi il risultato parlerà da sé. Io me le sono fatte arrivare direttamente da Alba, tramite una mia cara amica che è originaria da quelle parti ed è la mia "pusher" personale di nocciole ;)


QUALCHE CONSIGLIO

  1. Siccome non vogliamo dei muffins duri come sassi, consiglio di non mescolare troppo l'impasto: infatti, dopo aver mescolato da una parte polveri e dall'altra i liquidi, aggiungi le polveri ai liquidi mescola giusto il tempo necessario per incorporare il tutto, ed in ultimo aggiungi le carote a julienne. Per questo motivo, sconsiglio di frullare tutti gli ingredienti con un frullatore. Molto meglio ciotola e cucchiaio, "alla vecchia" maniera;

  2. Non frullare le carote, ma tagliale a julienne con l'apposita grattugia a fori medi;

  3. Puoi completare con una glassa fatta con succo di limone (poche gocce) e qualche cucchiaino di zucchero a velo. Mescola bene fino ad ottenere la consistenza desiderata;

  4. Questi muffins sono anche perfetti da congelare.


INGREDIENTI

  • 300g di carote grattugiate;

  • 120g di zucchero integrale / di cocco / di canna,

  • 200g di farina (io uso la manitoba o la tipo 0);

  • 200g di nocciole;

  • 200g di acqua o latte vegetale;

  • 60g di olio di semi;

  • Mezza bustina di lievito per dolci;

  • 1 cucchiaino di cannella (opzionale)

PROCEDIMENTO

  1. Accendi il forno in modalità statica a 180°C;

  2. In una ciotola, grattugia le carote a julienne e tieni da parte;

  3. In un tritatutto, riduci in farina le nocciole, stando attenta a non frullare troppo altrimenti le nocciole inizieranno a rilasciare il loro olio e diventeranno una pasta;

  4. Aggiungi alle nocciole tritate lo zucchero, la farina ed il lievito (meglio se setacciati), e la cannella. Mescola bene per amalgamare le polveri;

  5. In un'altra ciotola, unisci le parti liquide, ovvero acqua (o latte) e olio;

  6. Un cucchiaio alla volta, aggiungi al composto liquido le polveri, mescolando bene finché il composto sarà denso ed omogeneo. In ultimo, unisci le carote;

  7. Inforna il composto nei pirottini per muffins per 35 minuti, facendo la prova dello stecchino. Una volta sfornati, lasciali riposare su una gratella per dolci, così termineranno di asciugarsi sul fondo, risultando belli umidi all'interno.



Conservazione

Puoi conservare i muffins sotto una campana di vetro o in una tortiera con il coperchio, fino a 2-3 giorni. Rimarranno sempre morbidi.


Se anche tu hai fatto questi Muffins di carote, non dimenticare di taggare la nostra pagina Instagram e di postare la foto con l'hashtag #twocabbageskitchen. Ci piace tantissimo vedere le tue creazioni :)

Con tanto love,

Cristiana e i Verzoni

Hope you enjoyed this recipe! Try it at home... I assure it's not difficult :)

Use the hashtag

#twocabbageskitchen on Insta

The Two Cabbages would

absolutely love to see your creation!

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