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Cashew Coconut Frosting | VEGAN

Hey everyone!

This super-duper frosting made out with creamy soaked cashew and full-fat coconut cream is the best way to cover cakes like carrots or zucchinis, but also to fill sponge cakes or to be eaten out of the spoon! It goes also very well with fresh fruits and granola, as a sweet treat dessert.


What is Vegan Frosting?

Vegan Frosting is like buttercream, it's indeed great when you want a vegan buttercream for things like cookies and for filling or topping cakes that call for cream cheese frosting like Carrot Cake, Zucchini Cake, cupcakes or simply sponge cakes. A tangy cream cheese but in a vegan option, which is way more digestible and healthy :)



How to make the perfect Vegan Frosting

I love this frosting because it is firm, thick, with a slightly citrus note of lemon. To make this great frosting, you will need only these 5 ingredients:

  1. Soaked Cashews: cashews help the cream to be silky and smooth, giving it a cheesy texture. Make sure to soak them in hot water for at least one hour. Alternatively, you can soak them in cold water overnight;

  2. Full-fat Coconut Cream: the true soul of frosting, gives the characteristic coconut flavor and creaminess. Take care of one important thing: it must be full-fat: the higher % of fat, the more compact the cream will become. Do not use coconut milk as otherwise it will not whip and the result will be disappointing. Only full-fat cream;

  3. Agave Syrup: it can also be replaced by maple syrup to sweeten the cream, but I find that agave has a more delicate taste which matches perfectly with this frosting;

  4. Coconut Oil: it is used to help the ingredients bond together;

  5. Lemon Juice and Zest for an irresistible fresh citrus note.

INGREDIENTS
  • 5.3 oz / 150 gr soaked cashew for 1 h in hot water or overnight in cold water;

  • 5.3 oz / 150 gr full fat coconut cream like this;

  • 4 tbsp agave syrup;

  • 1/4 cup / 50 ml coconut oil;

  • 1 tbsp lemon juice + 0,5 tsp lemon zest;

  • Pinch of salt.

LET'S DO IT
  1. In a bowl of hot water, soak the cashew for 1-2 hours or, alternatively, overnight in cold water;

  2. After this time, drain and place them in a blender with the rest of the ingredients, I use this one;

  3. Blend until silk and smooth;

  4. Place in a container and keep it in the freezer for half an hour. After this time, blend once more;

  5. Store it in a container in the fridge and use when needed. It keeps well up to 4 days.

Should you try my vegan Cashew & Coconut Frosting at home, do not forget to tag the Instagram page and use the hashtag #twocabbageskitchen. We'll looooove to see your creations :)

Love & Enjoy.

Cristiana & the Cabbages

VERSIONE IN ITALIANO

Ciao a tutti!

Oggi facciamo il Frosting! Che cos'è? Si tratta di una sorta di crema al burro, in versione vegana quindi molto più leggera e digeribile, eccezionale si presta benissimo per ricoprire torte come quella di cartote, è l'ideale anche per farcire il pan di spagna, per adornare i cupcakes, o perchè no... da mangiare al cucchiaio per i più golosi! Si abbina benissimo anche alla frutta fresca e muesli.

Il mio frosting è fatto con gli anacardi e la crema di cocco, golosissimo e cremosissimo.

Prepararlo è davvero semplice, ti servirà soltanto un frullatore o un minipimer.

Vediamo insieme come farlo.


INGREDIENTS
  • 150 gr di anacardi ammollati per un'ora in acqua calda, oppure in acqua fredda per tutta la notte;

  • 150 gr crema al cocco come questa;

  • 4 cucchiai di sciroppo d'agave;

  • 50 ml olio di cocco;

  • 1 cucchiaio di succo di limone + mezzo cucchiaino della scorza grattuggiata;

  • Un pizzico di sale


LET'S DO IT
  1. Per prima cosa metti gli anacardi in ammollo. Se li lasci in acqua bollente, puoi tenerli così un'ora. Altrimenti tutta la notte in acqua fredda;

  2. Trascorso questo tempo, sciaquali e trasferiscili in un frullatore o nel barattolo del minipimer, insieme al resto degli ingredienti;

  3. Frulla bene finché la consistenza diventa setosa e liscia il più possibile. Saranno necessari alcuni minuti;

  4. Trasferisci il frosting ottenuto in un contenitore e lascialo il freezer a solidificare ulteriormente per una mezz'ora. Dopodiché frullalo ancora;

  5. Conserve il tuo frosting in un contenitore ermetico e tienilo in frigo fino a 4-5 giorni.


Se anche tu hai provato a fare il mio Frosting Vegano agli anacardi e crema di cocco, non dimenticare di taggare la nostra pagina Instagram e di postare la foto con l'hashtag #twocabbageskitchen. Ci piace tantissimo vedere le tue creazioni :)

Con tanto love,

Cristiana & i Verzoni

Hope you enjoyed this recipe! Try it at home... I assure it's not difficult :)

Use the hashtag

#twocabbageskitchen on Insta

The Two Cabbages would

absolutely love to see your creation!

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