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Chocolate coconut pancakes | Pancakes cocco e cioccolato | GF

Updated: Nov 2

You probably already know that I am a HUGE fan of pancakes. I could make them every day, not only for breakfast.

I bought this hazelnut milk once and I found it incredibly tasty. So I thought to use it for making chocolate coconut pancakes and the result was... A BOMB!


I think this milk is particularly suitable with oat flour, becase the flavors match well. In fact, this recipe is at the same time Vegan and Glutenfree. Wonderful, isn'it? Anyway, you can also sub oat flour with normal all-purpose, but if you have the possibility, just try this recipe. You won't regret it! ;)



What if you don't have oat flour?

Don't worry. I never buy oat flour :) I simply blend rolled oat flakes for some minutes in a small but powerful blender, just like this one.


WHAT IS GROUND FLAX?

Ground flax are just flax seeds which are blended in a small and powerful blender, like the same used to blend rolled oat flakes.

Flax seeds are a good vegan option to substitute eggs for their , so perfect to prepare cakes and muffins but also burgers and to give more texture to the dough. Also called "vegan egg", is easily prepared by whisking together 1 tbsp of ground flax with 3 tbsp of water. This is the correct ratio to substitute one egg. Let it rest for 5 minutes until it thickens and it becomes gelatinous.

However, in pancakes recipe I mix ground flax seeds directly together with dry ingredients, because then once I add the milk I get the binding effect anyway.

TO MAKE 8-9 PANCAKES 2.7 inches / 7 cm DIAMETER
  • 1 cup / 125 g oat flour;

  • 1/4 cup / 25 g dessicated coconut;

  • 1 tbsp / 30 g coconut or unrefined brown sugar;

  • 1 tbsp cocoa powder;

  • 1 tbsp ground flax;

  • 1 tsp baking soda;

  • Pinch of salt;

  • 250 ml unsweetened hazelnut milk.


INSTRUCTION
  1. Blend your rolled oat flakes in a small blender, if you don't have the flour;

  2. In a bowl, mix together the oat flour, shredded coconut; coconut sugar, cocoa powder, baking soda and the pinch of salt. Stir well to combine;

  3. Slowly pour in the milk, while stirring, until you got a thick batter;

  4. Heat a large non-stick skillet over medium-high heat and rub it with a little oil;

  5. Pour one spoonful of batter and cook until small bubbles form on the surfaces and the edges look dry. This would take around 2 minutes;

  6. Flip and cook for another minute on the other side;

  7. Serve with fresh fruits of your choice and maple syrup.


Should you try my Chocolate Coconut Pancakes recipe at home, do not forget to tag the Instagram page and use the hashtag #twocabbageskitchen. We'll looooove to see your creations :)

Love & Enjoy.

Cristiana & the Cabbages



RICETTA IN ITALIANO

Se mi seguito da un po', soprattutto sul mio profilo Instagram, forse già sapete che sono una fan SFEGATATA dei pancake. Potrei farli tutti i giorni, e non solo a colazione.

Mi è capito di acquisto questo latte di nocciole e l'ho subito trovato incredibilmente buono. Quindi ho pensato di usarlo per fare i miei pancakes al cocco e cioccolato e il risultato è stato... UNA BOMBA!

Penso che questo latte sia particolarmente adatto con la farina d'avena, poiché i sapori si abbinano bene. Ad ogni modo, puoi anche sub queste due farine con normale per tutti gli usi, ma se hai la possibilità, prova questa ricetta. Non te ne pentirai!



E se non ho la farina d'avena?

Non ti preoccupare perchè nemmeno io la compro mai. Semplicemente frullo i fiocchi d'avena per un paio di minuti in un piccolo tritatutto come questo e il gioco è fatto in pochissimo tempo.


Cosa sono i semi di lino tritati e a cosa servono?

I semi di lino tritati vengono utilizzati per sostituire le uova nella cucina vegana. Sono infatti perfetti nelle torte, pancakes, muffins ma anche nei burger vegetali grazie al loro potere legante e per dare struttura al composto. Inoltre, sono anche ricchi di Omega-3 e fanno benissimo al nostro intestino.

Per preparare un uovo vegano, mescola 1 cucchiaio di semi di lino tritati (io uso lo stesso tritatutto per fare la farina d'avena) con 3 cucchiai d'acqua. Lascia riposare 5 minuti finché non si addensa e diventa gelatinoso.

Io comunque nella ricetta dei pancakes tendo a mescolare i semi di lino direttamente insieme agli ingredienti secchi, perchè poi una volta che aggiungerò il latte l'effetto legante si creerà lo stesso.


PER FARE 8-9 PANCAKES 7 cm DIAMETRO
  • 125 g farina di avena;

  • 25 g cocco rapé;

  • 30 g zucchero integrale;

  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere;

  • 1 cucchiaio di semi di lino tritati;

  • 1 cucchiaino bicarbonato;

  • un pizzico di sale;

  • 250 ml latte di nocciole


Se anche tu hai fatto i miei Pancakes cocco e cioccolato, non dimenticare di taggare la nostra pagina Instagram e di postare la foto con l'hashtag #twocabbageskitchen. Ci piace tantissimo vedere le tue creazioni :)

Con tanto love,

Cristiana e i Verzoni



Hope you enjoyed this recipe! Try it at home... I assure it's not difficult :)

Use the hashtag

#twocabbageskitchen on Insta

The Two Cabbages would

absolutely love to see your creation!

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