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Pumpkin Focaccia | Focaccia alla zucca [VEGAN]

Updated: Nov 2

I love this focaccia, it is very soft, colorful, savory, perfect for a healthy lunch, and it just seems to shout out "autumn has arrived"! On the contrary to what one might think, pumpkin pureé does not make it too much sweet, indeed gives to the recipe an unique softness. So it is also suitable for children who do not like this vegetable.

I'm sure you, like me, will love it.

I personally bake it every weekend during the fall months. Not only it gives me en enormous satisfaction to see it rise slowly in the bowl and then turn into a nice warm yellow colour, but the amazing smell of my kitchen when I finally take it out of the oven always makes my mouth water.


Few more notes...


  1. It may be that the batter, once ready to be left to rise, is sticky/very sticky. It is not a problem, indeed! It means that you will get a very, very soft and well hydrated focaccia;

  2. You can decide to add olives before cooking, or simply fresh rosemary and sunflower seeds, as I do. For a non-vegan version, a good pairing is with salami after baking.

Ingredients (dose for 1 tray of 30x20cm)
  • 350 g / 12.3 oz of diced cleaned pumpkin. I use the "Delica" variety;

  • 200 ml / 3/4 cup of water;

  • 450 g / 3,6 cups of flour 0;

  • 100 g / 3/4 cup of wholemeal flour;

  • Half a sachet of dry yeast;

  • 4 tablespoons of extra virgin olive oil;

  • 2 teaspoons of salt;

  • 2 teaspoons of whole / brown sugar;

Method
  1. Clean the pumpkin and cut it into cubes (about 2cm), then steam it for 15 minutes. Once cooked, let it cool and then blend it with water;

  2. In a large bowl, mix together the two flours, oil, sugar and yeast. Stir with a spoon and slowly incorporate the mixture of water and pumpkin puree. If I don't have time, I use a planetary mixer;

  3. Only when all the ingredients are well combined, add the salt and mix again, until completely absorbed;

  4. The mixture will be sticky. As I said above, don't worry. Help yourself with a little flour to lay the dough in a greased bowl, covered with plastic wrap;

  5. Let it rise for at least 12 hours (or maximum 24 inside the fridge);

  6. After this time, transfer the dough into an oiled 30x20cm baking tray, and bake at 200 °C / 400 °F (pre-heated oven) for 30-35 minutes.



The recipe is inspired by Stefano Cavada's, a known Trentino chef, just like me (I mean.. from Trentino, I surely do not consider myself a chef! :))

Should you try this Focaccia recipe at home, do not forget to tag the Instagram page and use the hashtag #twocabbageskitchen. We'll looooove to see your creations :)

Love & Enjoy.

Cristiana & the Cabbages


RICETTA IN ITALIANO


Adoro questa focaccia, è sofficissima, coloratissima, saporita, perfetta per un pranzo sano, e sembra proprio gridare "è arrivato l'autunno"!

La zucca, al contrario di quel che si potrebbe pensare, non la rende dolciastra, ma conferisce una morbidezza unica. Quindi è adatta anche ai bimbi che non amano questo ortaggio.

Sono certa che, come me, l'adorerete. Personalmente la cucino tutti i weekend durante i mesi autunnali. Non solo mi dà un'enorme soddisfazione vederla lievitare lentamente nella ciotola e colorarsi di un bel giallo caldo, ma il profumo che riempie la mia cucina quando poi la sforno, mi fa sempre venire l'acquolina in bocca.


qualche nota in più...


  1. Può essere che il composto, una volta pronto per essere messo a lievitare, risulti appiccicoso, o addirittura "colloso". Non è un problema, anzi! Significa che otterrai una focaccia molto soffice, e ben idratata;

  2. Puoi decidere di aggiungere delle olive taggiasche prima della cottura, oppure del semplice rosmarino fresco e semi di girasole, come faccio io. Per una versione non vegana, un buon abbinamento è con lo speck a fine cottura.

Ingredienti (dose per 1 teglia da 3ox20cm)
  • 350 g di zucca pulita a cubetti. Io utilizzo la varietà "Delica";

  • 200 ml d'acqua;

  • 450 g di farina 0;

  • 100 g di farina integrale;

  • Mezza bustina di lievito di birra secco;

  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

  • 2 cucchiaini di sale;

  • 2 cucchiaini di zucchero integrale / di canna;


Procedimento
  1. Pulisci la zucca e tagliala a cubetti (circa 2cm), poi cuocila a vapore per 15 minuti. Una volta cotta, lasciala intiepidire e poi frullala con l'acqua;

  2. In una grande ciotola, metti le due farine, l'olio, lo zucchero e il lievito. Mescola con un cucchiaio e lentamente incorpora la miscela di acqua e purea di zucca. Io, se non ho tempo, utilizzo una planetaria;

  3. Solo quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, aggiungi il sale e mescola ancora, fino a completo assorbimento;

  4. Il composto risultarà appiccicoso. Come dicevo sopra, non preoccuparti. Aiutati con un po' di farina per adagiare l'impasto in una ciotola unta, coperta da pellicola;

  5. Lascia lievitare almeno 12 ore (o al massimo 24 ma in questo caso nel frigo);

  6. Trascorso questo tempo, trasferisci l'impasto in una teglia 30x20cm ben oleata, e cuoci a 200°C (forno pre riscaldato) per 30-35 minuti.


La ricetta è ispirata a quella di Stefano Cavada, noto chef trentino, esattamente come me (che sono trentina, non chef! :))

Se anche tu hai fatto la focaccia alla zucca, non dimenticare di taggare la nostra pagina Instagram e di postare la foto con l'hashtag #twocabbageskitchen. Ci piace tantissimo vedere le tue creazioni :)

Con tanto love,

Cristiana e i Verzoni



Hope you enjoyed this recipe! Try it at home... I assure it's not difficult :)

Use the hashtag

#twocabbageskitchen on Insta

The Two Cabbages would

absolutely love to see your creation!

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