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Vegan Burrito TexMex


A chi non piaccioni i burrito? Un saporitissimo ripieno leggermente piccante, avvolto in una tortilla morbida e calda, da accompagnare ad una fresca insalatina di pomodorini e lime e avocado. I vegan burrito si preparano in poco tempo e si è subito catapultati nelle bettole messicane a mangiare chili e fajitas e a bere taquila e mezcal.


Cosa c'è nel Vegan Burrito?

  • Fagioli rossi alla messicana: il ripieno principale dei burrito saranno proprio fagioli rossi, leggermente piccanti e molto saporiti grazie ad un ricco soffritto;

  • Mais: sconsiglio di acquistarlo già precotto nelle lattine, ma se ne avete la possibilità prendere le pannocchie intere, fatele bollire e poi tagliatene i chicchi tenendo la pannocchia in verticale. Avranno un sapore decisamente migliore, tutta un'altra cosa;

  • Avocado: per dare cremosità e un tocco esotico al burrito... e poi, c'è davvero qualcosa che non sta bene con l'avocado?

  • Insalata: conferisce un tocco croccante molto piacevole al morso;

  • Peperoncino: è assolutamente facoltativo, ma se vi piace ve lo consiglio. Darà il tocco finale al burrito.



Ingredienti per 2 persone

Per il burrito

  • 2 tortillas;

  • Cipolla dorata, una fetta di 2 cm;

  • 250 gr fagioli rossi già cotti;

  • 100 ml passata di pomodoro;

  • 1 pannocchia intera;

  • 1 avocado;

  • 2-3 foglie di insalata;

  • Sale, olio e peperoncino in polvere (questo è facoltativo, dipende dal tuo gusto personale).

Per la guacamole liscia

  • 1 avocado maturo;

  • Il succo di 1 lime;

  • Cipolla dorata, una fetta di 2 cm;

  • Sale, pepe e olio;

  • Qualche foglia di prezzemolo o di coriandolo.

Per il pico de gallo

  • 15 pomodorini datterino;

  • Un terzo di cipolla dorata;

  • Il succo di 1 lime;

  • Un bel pugno di prezzemolo;

  • La punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere (anche qui, facoltativo, dipende da te se ti piace).

  • Olio e sale.


Procedimento
  1. Cuoci il mais: porta a bollore dell'acqua e tuffaci la pannocchia, lascia cuocere per 25-30 minuti;

  2. Prepariamo i fagioli: mentre l'acqua per la pannocchia arriva a bollore, in un pentolino metti a rosolare la cipolla tagliata fine con un bel giro d'olio. Lascia stufare bene. Quando sarà ammorbidita, aggiungi i fagioli rossi scolati e sciacquati e rosola per far insaporire insieme ad un bel pizzico di sale e al peperoncino in polvere. Dopo 5 minuti aggiungi la passata di pomodoro, l'acqua, sale e lascia andare a fuoco dolce con il coperchio finché si sarà asciugato. Ci vorrà una mezz'oretta. Se vedi che asciuga troppo aggiungi qualche cucchiaio d'acqua;

  3. Pico de gallo: affetta i pomodorini in cubetti piccoli e il più uguali possibili tra loro, mettili in una ciotola e mescola bene insieme alla cipolla affettata fina, succo di un limone, prezzemolo tritato al coltello, peperoncino, e sale. Mescola bene incorporando anche uno o due cucchiai d'olio e lascia da parte;

  4. Guacamole: a me piace liscia, perciò ho messo tutti gli ingredienti in un piccolo tritatutto ed ho ridotto in una crema liscia bella verde. Lascia da parte;

  5. Quando la pannocchia è cotta, scolala, asciugala con un panno e appoggiala su un piano in verticale. Ora con una mano tienila ferma dalla sommità, mentre con l'altra pratica dei tagli dall'alto verso il basso con un coltello affilato, la lama appoggiata alla pannocchia sul lato piatto. In questo modo ricaverai i chicchi di mais (per la dimostrazione "pratica", vai a guardare il mio reel sul profilo Instagram).

  6. Ora assembliamo! Scalda la tortilla per un paio di minuti in una padella, poi al centro (non ai lati!) posiziona le foglie di lattuga, mais, una cucchiaiata di fagioli, 3-4 fette di avocado, e un cucchiaio di pico de gallo. Ora chiudi la tortilla in stile "burrito" e buon appetito! Io ho accompagnato il piatto con triangolini di piadina Biopiaccio insieme alla guacamole e al pico del gallo.




SPERO CHE LA RICETTA TI SIA PIACIUTA

Se la rifarai a casa, non dimenticare di taggare la pagina Instagram @two_cabbages_kitchen

Ne sarei davvero felice!

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