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Muffins vegani cocco e lampone

Deliziosi morbidi dolcetti, che racchiudono al loro interno un cuore dolce e acidulo al tempo stesso: il connubio cocco - lamponi ti stupirà. Saranno una rivelazione, ed un 'esplosione di sapore.
Preparazione 5 min
Cottura 30 min
Tempo totale 35 min
Portata Colazione
Cucina Americana
Porzioni 10 muffins

Ingredienti
  

  • 210 g farina io ho fatto metà 0 e metà integrale, ma puoi scegliere se utilizzare l'una o l'altra
  • 100 g zucchero integrale, di canna o di cocco
  • 30 g fecola di patate
  • 20 g cocco rapé no farina di cocco
  • 220 g latte di cocco quello in lattina
  • 70 g olio di semi di girasole
  • Mezzo limone bio spremuto + la sua buccia grattugiata
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • Pizzico di sale
  • 80 g lamponi freschi

Istruzioni
 

  • Preriscalda il forno a 180°C modalità statica
  • In una ciotola capiente versa la farina, lo zucchero, la fecola di patate, il cocco rapé, pizzico di sale, lievito e bicarbonato. Mescola bene per amalgamare
  • Aggiungi, mescolando con una frusta, il latte di cocco (mi raccomando, non l'acqua di cocco, ma quello in lattina, che si usa di solito per fare il curry di verdure o il dahl), l'olio di semi e mezzo limone spremuto fresco. Aggiungi anche la sua buccia grattugiata, ovviamente il limone dovrà essere non trattato altrimenti non metterla
  • Mescola il tutto e quando il composto sarà omogeneo e dalla consistenza collosa, aggiungi i lamponi freschi. Con la spatola o un cucchiaio, mescola delicatamente dal basso verso l'alto per incorporare i lamponi cercando di non farli rompere
  • Rivesti una teglia da muffins con pirottini di carta, versa il composto al loro interno, e inforna per 25-30 minuti
  • Per la glassa, mescola insieme con una forchetta il succo di limone con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto omogeneo e viscoso
Keyword cocco, lamponi, muffins